Askvägen 7, 617 71 Kimstad, Sweden
+46(0)105449030
info@simsufoods.com

Wok

Inga röster

Wok

Skriv ut
Gillar du asiatiskt måste du testa detta! Wokstrimlor på Torr Simsubas passar verkligen perfekt i en wok och gifter sig utmärkt med de asiatiska smakerna i detta recept.
Nedan serveringsstorlek och proteinhalt är på wokstrimlor.
Kök Asiatiskt
Kategori Kökets favoriter, Streetfood
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 50g

Ingredienser

Wokstrimlor, färdig mängd

  • 5,0 kg Wokstrimlor

Wokstrimlor, ingredienser

  • 2,4 kg Torr Simsubas
  • 24 gram Salt
  • 24 gram Vitlökspulver
  • 29 gram Lökpulver
  • 22 gram Rökt paprikapulver
  • 14 gram Chilipulver
  • 1,7 kg Vatten
  • 0,4 kg Chilisås
  • 70 gram Grön curry pasta
  • 290 gram Japansk soja
  • 100 gram Mörk kinesisk soja
  • 100 gram Limejuice
  • 100 gram Riven ingefära
  • 240 gram Rapsolja

Wok, färdig mängd

  • 24,5 kg Wok

Woksås

  • 60 gram Vitlök hackad
  • 150 gram Grön chilipeppar hackad
  • 300 gram Risvinsvinäger
  • 140 gram Färskriven ingefära
  • 1,0 kg Sweet chilisås
  • 200 gram Socker
  • 3,0 kg Grönsaksbuljong
  • 500 gram Japansk soja
  • 60 gram Mörk kinesisk soja

Blanda woksåsen med

  • 5,0 kg Wokstrimlor
  • 8,0 kg Wokgrönsaker
  • 6,0 kg Nudlar kokta

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, wokstrimlor

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
  • Låt svalna över natten
  • Skär strimlor i önskad storlek eller använd Hällde maskin eller motsvarande med lämpligt verkyg

Instruktion, sås och wok

  • Fräs chili och vitlök.
  • Tillsätt sockret och låt smälta
  • Slå på övriga ingredienser och låt det sjuda i 10 minuter. Red av med Maizena
  • Stek på grönsakerna hastigt i stor panna eller gryta
  • Tillsätt nudlar, wokstrimlor och woksåsen
  • Ge allt ett uppkok och servera

Video

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer