Pannbiff
Skriv utEn riktigt klassisk pannbiff i vegetarisk tappning. Prova det här härliga receptet och bilda dig din egen uppfattning hur vi lyckats med textur och smakkombinationer
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g
Ingredienser
Färdig mängd
- 10,0 kg Pannbiff
Ingredienser
- 3,0 kg Torr Simsubas
- 40 gram Vitlökspulver
- 120 gram Lökpulver
- 120 gram Salt
- 16 gram Svartpeppar
- 16 gram Ingefära
- 8 gram Kryddpeppar
- 16 gram Rökt paprikapulver
- 70 gram Bakpulver
- 550 gram Potatismjöl
- 550 gram Havregryn
- 4,9 kg Vatten
- 60 gram Mörk Kinesisk soja
- 0,8 kg Rapsolja
- 1,2 kg Gul lök hackad eller tärnad
- 80 gram Tomatpuré
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion:
- Blanda de torra ingredienserna
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
- Forma biffar för hand eller i färsmaskin
- Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 92 grader i 110 grader, 10 % fukt
Tips:
- Önskar du mer umamismak, fräs löken i rapsoljan och tillsätt sedan tomatpuré sista minuten