Thaibullar
Skriv utMed inspiration från det thailändska köket lyfter vi fram de härliga smakerna från röd curry, kokosmjölk, färsk ingefära och lime i detta härliga recept.
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g
Ingredienser
Färdig mängd
- 10,0 kg Thaibullar
Ingredienser
- 3,0 kg Torr Simsubas
- 80 gram Vitlökspulver
- 13 gram Rökt paprikapulver
- 140 gram Salt
- 32 gram Koriander
- 0,5 kg Potatismjöl
- 0,5 kg Havregryn
- 70 gram Bakpulver
- 3,2 kg Vatten
- 1,4 kg Kokosmjölk
- 0,6 kg Rapsolja
- 1,2 kg Gul lök hackad
- 190 gram Röd curry
- 80 gram Tomatpure
- 160 gram Limejuice
- 27 gram Chilipasta, sambal oelek
- 160 gram Färsk ingefära riven
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion
- Fräs lök i oljan och den röda curryn. Tillsätt tomatpurén sista minuten
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta
- Forma bollar eller biffar för hand eller i färsmaskin
- Om bollar tempa till 90 grader i 110 grader, 15 % fukt och stek sedan i olja
- Om biffar, stek först och tempa sedan enligt ovan