Svampgryta med chickstrimlor
Skriv utEn riktig lyxlunch med härliga färska cjhampinjoner och chickstrimlor med riktigt bra konsistensPortionsstorlek och mängd proteiner är på strimlorna
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g
Ingredienser
Färdig mängd chickstrimlor
- 10,0 kg Chickstrimlor
Ingredienser, chickstrimlor
- 4,0 kg Torr Simsubas
- 0,8 kg Potatismjöl (utesluts om du försteker chickstrimlorna)
- 80 gram Lökpulver
- 80 gram Vitlökspulver
- 50 gram Svartpeppar
- 16 gram Gurkmeja
- 130 gram Socker
- 130 gram Salt
- 160 gram Dijonsenap
- 160 gram Japansk soja
- 70 gram Vitvinsvinäger
- 4,3 kg Vatten
- 0,8 kg Rapsolja
Färdig mängd svampgryta
- 37,0 kg Färdig svampgryta
Ingredienser, svampgryta
- 10,0 kg Chickstrimlor
- 4,0 kg Gul lök strimlad
- 4,2 kg Färska champinjoner
- 70 gram Vitpeppar
- 70 gram Salt
- 1,2 kg Dijonsenap
- 330 gram Färsk rosmarin hackad
- 6,7 kg Havregrädde
- 6,7 kg Vatten
- 200 gram Grönsaksbuljong
- 750 gram Japansk soja
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, chickstrimlor
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
- Låt svalna över natten
- Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan
Instruktion, svampgryta
- Stek gärna på chickstrimlorna för bättre textur och för att klara varmhållning bättre. Uteslut isåfall potatismjölet i receptet ovan
- Stek ur champinjonerna
- Tillsätt löken och låt fräsa med en stund
- Tillsätt övriga ingredienser förutom strimlorna och låt sjuda ca 5 minuter
- Vänd ner chickstrimlorna i såsen
- Låt sjud några minuter, smaka av samt red med Maizena