Klimatsmart enchiladas
Skriv utEn riktig festmåltid blir dessa härliga enchiladas med karameliserad lök och paprika. En helt underbart god hybrid med både animaliska och vegetabiliska proteiner
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g | Protein: 27g protein per 100 g | Veg. proteiner: 60% | CO2 reduction: 1000g CO2e/100 g
Ingredienser
Färdig mängd, färs
- 10,0 kg Klimatsmart färs
Ingredienser, färs
- 5,0 kg Nötfärs
- 2,5 kg Torr Simsubas
- 2,5 kg Vatten
- 0,8 kg Rapsolja
Ingredienser, enchiladas
- 10,0 kg Klimatsmart färs
- 3,0 kg Gul lök tunt skivad
- 4,0 kg Grön paprika fina strimlor
- 200 gram Vitlök finhackad
- 40 gram Spiskummin
- 30 gram Rökt paprikapulver
- 50 gram Chilipulver ancho chili
- 20 gram Oregano
- 60 gram Salt
- 2,0 kg Vatten
- 150 gram Vitvinsvinäger
- 400 gram Tomatpuré
- 3,0 kg Creme fraiche
- 1,0 kg Riven ost
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, färs:
- Blanda samtliga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
- Stek på färsen och lägg sedan i en gryta. Går även att göra såsen klar (nedan) direkt i stekbord om man vill det
Instruktion, enchiladas;:
- Blanda ihop alla ingredienser till enchiladas förutom riven ost, lök och paprika med köttfärsröran. Blanda ordentligt och låt stå och puttra
- I het panna stek på paprika och lök ganska fort och hett så de får lite karameliserad yta. Blanda ner det i köttfärsröran och låt puttra ett par minuter till
- Lätt ut färs på tortillabröden och gör rullar. Strö ost uppe på och grädda i ugnen 180 grader i 20 minuter
Tips:
- Servera gärna med Tzatziki eller varför inte en smarrig fetaost créme
Klimatpåverkan:
- Kornas betande främjar den biologiska mångfalden för såväl insekter som fåglar samtidigt som den ger upphov till öppna landskap, men samtidigt ger nötkött stora utsläpp av växthusgaser. Prova gärna detta recept med kyckling- eller hönsfärs för att minska klimatpåverkan ytterligare