Viltskavsgryta
Skriv utMed smak från vildmarken. Kan ett recept med vegetarisk viltskav verkligen verkligen mäta sig med originalet? Prova det här fantastiska receptet och se vad du själv tycker. Här gifter sig skogens guld med viltkryddor och klassiska svenska smaker. Servera med potatismos eller pressad potatis. Toppa gärna med lite lingon och hackad persilja vid servering
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 75g
Ingredienser
Färdig mängd viltskav
- 8,2 kg Viltskav
Ingredienser, viltskav
- 3,4 kg Torr Simsubas
- 0,7 kg Potatismjöl (uteslut om du steker på viltskav)
- 60 gram Lökpulver
- 40 gram Vitlökspulver
- 210 gram Viltkrydda Santa Maria
- 40 gram Socker
- 3,7 kg Vatten
- 170 gram Japansk soja
- 370 gram Rapsolja
Färdig mängd viltskavsgryta
- 24,0 kg Viltskavsgryta
Ingredienser, viltskavsgryta
- 7,5 kg Färdig viltskav
- 2,4 kg Gul lök skivad
- 450 gram Rapsolj
- 3,3 kg Kantareller (valfritt)
- 330 gram Viltkrydda Santa Maria
- 2,0 kg Matlagningsvin vitt
- 330 gram Japansk soja
- 5,3 kg Havregrädde
- 3,3 kg Vatten
- 220 gram Grönsaksbuljong
- 500 gram Vinbärsgelé
- 800 gram Messmör
- 40 gram Salt
- 600 gram Dijonsenap
- 330 gram Maizenaredning
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, viltskavstrimlor
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
- Låt svalna över natten
- Viltskaven strimlas sedan med fördel i en Hällde, 2-4 mm skiva och steks på stekbord i rikligt med olja alternativt på Ipiniumbleck ca 250 grader 4-5 minuter
Tips:
- Stek på viltskavsstrimlor: Grytan blir bäst om man har möjlighet att steka på viltskavstrimlorna lite. Uteslut då potatismjölet i receptet för viltskavstrimlor.
Instruktion, viltskavsgryta
- Stek ur kantarellerna i oljan, tillsätt löken och fräs i 3 minuter
- Tillästt viltkryddan och fräs i 2 minuter
- Tillsätt vinet och sjud 5 minuter
- Slå på vatten, grädde, soja och tillsätt grönsaksbuljong. Sjud 10 minuter
- Tillsätt gelé, messmör, dijonsenap och salt. Låt sjuda försiktigt
- Vänd i viltskaven i såsen, sjud 3 minuter. Red med Maizena och smaka av
Ett svar
Här kommer höstens måste, såå gott!