Chili sin Carne
Skriv utChili sin carne har seglat upp till en favorit hos många. Här har vi recept på en mustig chili med riven Simsu som måste testas. Servera gärna med bröd och lite syrad grädde eller creme fraicheRekommenderad portionsstorlek och mängd protein är på färsstrimlor
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 59g
Ingredienser
Färdig mängd färsstrimlor
- 5,9 kg Färsstrimlor
Ingredienser, färsstrimlor
- 3,2 kg Torr Simsubas
- 13 gram Svartpeppar
- 70 gram Salt
- 2,8 kg Vatten
- 160 gram Mörk kinesisk soja
- 370 gram Rapsolja
Färdig mängd Chili sin Carne
- 39,0 kg Chili sin Carne
Ingredienser, Chili sin Carne
- 5,9 kg Färsstrimlor
- 2,6 kg Grön paprika tärnad
- 3,7 kg Röd paprika tärnad
- 2,1 kg Gul lök strimlad
- 210 gram Vitlök finhackad
- 350 gram Tomatpuré
- 2,4 kg Kidneybönor
- 2,4 kg Stora vita bönor
- 2,4 kg Vita bönor i tomatsås
- 4,7 kg Krossade tomater
- 24 gram Rökt paprikapulver
- 59 gram Chipotlepasta medium styrka
- 9 gram Ancho chilipulver
- 35 gram Spiskummin
- 120 gram Salt
- 190 gram Grönsaksbuljong
- 14,1 kg Vatten
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, riven Simsu
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
- Låt svalna över natten
- Riv med grov matris 10 mm (grovrivna morötter) på Hälldemaskin eller gör till färs på en köttkvarn
Tips:
- Stek på färsstrimlor: Grytan får bättre textur och håller bättre vid varmhållning om man steker på den färsstrimlorna lite
- För en ännu mustigare Chili, ersätt delar av vattnet med rött matlagningsvin
Instruktion, Chili sin Carne
- Stek på lök och paprika snabbt i gryta så de får lite färg
- Tillsätt vitlök och tomatpuré, fräs ytterligare några minuter
- Tillsätt kryddor och rör om
- Tillsätt bönor, krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong. Låt sjuda 15-20 minuter
- Tillsätt färsstrimlorna och låt sjuda ytterligare 20 minuter och smaka av. Om du förstekt den rivna Simsun räcker det med ca 5 minuter