Chipotleburgare
Skriv utEn fantastiskt god och matig vegetarisk burgare med bara 7 råvaror från köket. Chipotleglazen ger en härlig karamelisering och ger tillsammans med övriga råvaror en riktigt saftig känsla. Serveras med dina favorittillbehör.
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 130g
Ingredienser
Färdig mängd burgare
- 13 kg Burgare
Ingredienser
- 5,0 kg Torr Simsubas
- 4,0 kg Vatten
- 1,5 kg Rapsolja
- 2,0 kg Chipotleglaze Santa Maria
- 200 gram Salt
- 1,0 kg Japanska soja
- 20 gram Liquid Smoke
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion:
- Blanda de torra ingredienserna
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
- Forma biffar för hand eller i färsmaskin, ca 130 gram styck
- Tempa i ugn 120 grader, 10 % fukt ca 20 minuter till innertemperatur på 86 – 90 grader
- Kyl ner burgarna
- Stek på eller grilla vid servering